Nombre de la receta:
Tallarines verdes al pesto
Categoria:
Pastas
Ingredientes:
Tallarines
* 700 gr. de harina
* 4 huevos enteros
* 1 pizca de sal fina
* 4 atados de espinacas
* agua
Pesto
* 10 dientes de ajo
* 20 hojas de albaca fresca
* 6 cdas. de queso rallado
* 1 taza se aceite
Preparacion:
Tallarines: Poner en la mesa 700 gr. de harina, en el medio, 4 huevos enteros, 1 pizca de sal fina, 4 atados de espinacas crudas, pasadas por cedazo; se une bien todo, formando una masa más bien dura y agregándole, si fuera necesario, un poquito de agua; se la amasa bien hasta que quede lisa, se la estira dejándola fina y se la deja secar unos minutos, espolvoreándola luego con un poco de harina, se la arrolla, se corta fina o gruesa según gusto, se los desparrama en la mesa.
Pesto: Colocar en un mortero 10 dientes de ajo, 20 hojas de albaca fresca, moler y agregarle 6 cdas. de queso rallado y 1 taza se aceite, revolviendo con la misma mano del mortero.
Cocinar en abundante agua con sal los tallarines, sin dejarlos recocer, echarles un chorrito de agua fría y pasarlos por colador, escurrirlos bien, acomodarlos en una fuente honda, ponerle encima la mitad del pesto, espolvorear con queso rallado, revolver y ponerle el resto del pesto.
Se sirve bien caliente.
Nota:
Para la masa usamos solamente las hojas de las espinacas; después de lavarlas y secarlas con un lienzo antes de pasarlas por cedazo.
Dificultad:
media