Nombre de la receta:
Salsa griega
Categoria:
Salsas calientes
Ingredientes:
* 1 cda. de manteca
* 3 cdas. de cebolla
* 1 corazón de apio
* 1 ramito de perejil
* tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1 ramita muy chica de hinojo
* 1 vaso de vino blanco
* 1 poquito de pimienta en grano
* 80 gr. de manteca
* 1 cda. Bien colmada de harina
* ¼ litro de caldo o leche
* 200 gr. de crema de leche
* sal y pimienta a gusto
Preparacion:
Poner en una cacerolita 1 cda. de manteca, cocinar en ello dorando apenas, 3 cdas. de cebolla finamente picada; agregarle después 1 corazón de apio picado finamente, 1 ramito compuesto de perejil, muy poquito tomillo, 1 hoja de laurel y 1 ramita muy chica de hinojo; agregarle luego 1 vaso de vino blanco, 1 poquito de pimienta en grano y dejar hervir despacio hasta que reduzca a la mitad, pasándola por colador.
Poner en un recipiente enlozado 80 gr. de manteca, derretirla sobre fuego y agregarle 1 cda. bien colmada de harina, cocinar un momento la harina con la manteca y agregarle ¼ litro de caldo o leche, y seguir cocinando a fuego lento y revolviendo continuamente con un batidor de alambre hasta que hierva; agregarle la primera preparación y 200 gr. de crema de leche mientras se sigue revolviendo sobre el fuego un minuto más.
Se condimenta con sal y pimienta a gusto.
Nota:
Especial para tallarines u otros platos.
Debe resultar una salsa espesita pero liviana, por lo que se le puede agregar más leche.