Nombre de la receta:
Pavo a la york
Categoria:
Entremeses
Ingredientes:
* 1 pavo de 8 kg.
* 100 gr. de manteca
* jugo de 3 limones
* 1 vaso de vino madeira o coñac
* 1 cda. de pimentón
* sal y pimienta
Presentación del pavo
* 20 tajadas de jamón crudo
* 3/4 litros de gelatina salada semilíquida
* tarteletas
* cabello de ángel
* gelatina picada
* morrones
* aceitunas negras y verdes
* pepinitos en vinagre
* mayonesa
Preparacion:
Limpiar el pavo, lavarlo y secarlo. Frotarlo por dentro con sal, pimienta y jugo de limón. Dejarlo así 4 ó 5 horas.
Hacer una pasta con la manteca, el pimentón, una cda. De jugo de limón. Volver a frotar el pavo con sal y pimienta, y untarlo por completo con la crema de manteca.
Inyectar con una jeringa común de aplicar inyecciones y una aguja gruesa en distintas partes de la pechuga y muslos sobre todo, una mezcla colada en partes iguales de vino madeira o coñac y jugo de limón.
Colocar en el horno 120 minutos. Luego cubrir la parte de la pechuga con papel aluminio y disminuir al mínimo la temperatura del horno durante 30 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Decoración del pavo:
Cortar con un cuchillo afilado la pechuga en láminas más o menos delgadas. Volver a armarla intercalando una feta de jamón.
Cubrir todo el pavo con la gelatina semilíquida dejar enfriar. Decorar a gusto con morrones, aceitunas, cabellos de ángel, pepinitos y mayonesa.
Tapar las puntas de las patas con papel doble cortado. Colocarlo en una fuente de servir acompañadas por la gelantina picada y las tarteletas.
Tiempo de preparacion:
100 minutos
Tiempo de coccion:
150 minutos
Temperatura del horno:
mediano
Freezer:
3 mes
Porciones:
15