Nombre de la receta:
Pastel en costrada
Categoria:
Entremeses
Ingredientes:
Masa
* 500 gr. de harina
* 150 gr. de manteca
* 2 cdas. de aceite
* 1 huevo
* 1 cdita. de sal
* 3 ó 4 vasos de agua fría
Relleno
* 600 gr. de carne picada de ternera
* 600 gr. de carne picada de cerdo
* 300 gr. de panceta ahumada cortada en lonjas finas
* 250 gr. de salchichas frescas
* 2 puerros picados o cebollas
* 1 cda. de perejil picado
* tomillo
* 1 vaso de vino madeira o blanco
* 2 cdas de coñac
* 1/2 litro de gelatina salada semilíquida
* huevo batido
* sal y pimienta
Preparacion:
Cortar la carne de cerdo en cubos y picar la de ternera. Colocar en recipientes separados y salpimentar.
Mezclar el puerro picado con el tomillo, el vino y el coñac,
y distribuirlo por mitades sobre las dos carnes.
Dejar macerar durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.
Preparar la masa colocando la harina en forma de corona y, en el centro la manteca, el aceite el huevo y la sal.
Mezclar rápidamente formando una masa blanda, dividirla en dos partes y estirar.
Con una lamina de masa, forrar un molde para pastel, tipo budín ingles grande, hasta los bordes.
Rellenar con capas alternadas de carne de cerdo, lonjas de panceta ahumada y carne de ternera, hasta terminar.
Cubrir la superficie con la masa restante, mojar los bordes con agua y hacer un repulgo.
Hace 2 agujeros de 2 cm. De diámetro en la parte superior.
Pintar con huevo batido y marcar estrías con un cuchillo afilado sin pinchar la masa.
Colocar a fuego mediano durante 60 minutos cubriéndolo con papel aluminio.
Cuando la masa se note ligeramente dorada, bajar al mínimo la temperatura del horno y cocer 90 minutos más.
La cocción será perfecta cuando empiece a salir jugo a través de los agujeros de la superficie, por donde se verterá la gelatina semilíquida.
Servir frío, cortando en trozos grandes y acompañado de ensaladas crudas de estación.
Nota:
Es conveniente preparar este plato 2 días antes de su utilización.
Se puede reemplazar la carne de ternera por la de liebre, conejo, ave de caza, en cuyo caso el tiempo de cocción se calcula en 60 minutos por kilo.
Dificultad:
dificil
Tiempo de preparacion:
210 minutos
Tiempo de coccion:
150 minutos
Temperatura del horno:
mediano
Freezer:
2 mes
Porciones:
8