Nombre de la receta:
Paella
Categoria:
Arroz
Ingredientes:
* 5 pocillos de arroz de muy buena calidad
* 1 pollo cortado en trozos
* 1/2 kg. de pulpo hervido
* 16 almejas
* 8 langostinos
* 1 kg. de mejillones
* 3 calamares
* 1 calamar limpio cortado en rodajas
* 5 alcauciles cortados en gajos
* 1/2 taza de arvejas frescas
* 100 gr. de chauchas cortadas en trozos
* 1 morrón rojo
* 8 dientes de ajo picados
* 1 cebolla picada
* 4 tomates pelados y picados
* 2 cdas. de perejil picado
* 3/4 taza de aceite
* 1 cápsula de azafrán
* sal y pimienta
Preparacion:
Asar el morrón, pelarlo y cortarlo en tiras. Limpiar , hervir el pulpo y cortarlo en trocitos. Lavar los mejillones y rasparlos. Colocarlos junto con las almejas en un recipiente con agua.
Ponerlos con muy poca agua en fuego y dejarlos hasta que se abran. Retirarlos y quitarles el caparazón, menos a 16 mejillones, a los cuales se le dejará medio caparazón, para decorar.
Pasar el agua de su cocción por un lienzo. Dar un hervor ligero a los langostinos, si no estuvieran cocidos. Salpimentar la carne de pollo.
En una paellera, o recipiente grande y plano, freír en el aceite la carne de pollo, a fuego lento. Incorporar las cebollas, los alcauciles, el calamar y dejar rehogar.
Agregar el ajo el perejil picado (reservando un poco para decorar), los tomates y los mariscos. Dejar unos minutos y, cuando se note que la preparación está bien caliente, añadir las carnes cocidas.
Mezclar y agregar el arroz lavado, el azafrán el caldo de cocción, y luego las chauchas y las arvejas. Poner a fuego fuerte hasta que la preparación entre en ebullición, bajar el fuego y cocer 10 minutos más.
Añadir el pulpo y dejar cocer 8 minutos. Agregar los mejillones con sus caparazones y dejar cocer 3 minutos más. Retirar, colocar las tiras de morrón por encima y espolvorear con el resto del perejil picado.
Dejar descansar 10 minutos, antes de servir.
Es único plato, acompañar con un buen postre.
Nota:
Como el recipiente es grande, es conveniente ir moviendo la paellera a medida que se cuese para que el calor resulte parejo. Una buena solución es cocerla al carbón sobre un trípode de hierro, en parrilla.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
45 minutos
Tiempo de coccion:
20 minutos
Freezer:
1 mes
Porciones:
6