Nombre de la receta:
Masa de hojaldre para horno
Categoria:
Masas básicas saladas
Ingredientes:
* 400 gr. de harina
* 400 gr. de manteca
* agua y sal fina
Preparacion:
Procedimiento: poner en la mesa 400 gr. de harina y 400 gr. de manteca; unir cien gramos de harina con la manteca, hacer un pancito de forma cuadrilonga y dejar descansar un cuarto de hora en un lugar fresco.
Unir las otras tres cuartas partes de harina, con un poco de agua y sal fina, formando una masa algo blanda; amasarla hasta que quede lisa y suave, formar otro pancito y dejarla descansar un cuarto de hora juntamente con el de manteca.
Primer proceso: estirar el pancito preparado con la harina, agua y sal, dejándolo algo fino; colocar en el medio el pancito preparado con la manteca y envolverlo como si fuera un paquete estirando la masa que sobre a los lados una para arriba y la otra para abajo, dejar descansar media hora.
Primer doblez en tres: estirar la masa como quedo del primer proceso, hacia delante y atrás, lo más derecha que se pueda, dejándola del espesor de unos ocho milímetros más o menos. Una vez estirada, doblarla en tres y dejarla descansar treinta minutos.
Segundo doblez en cuatro: estirar la masa hacia el lado de las aberturas, siempre en forma rectangular y lo más derecha que se pueda, y doblarla en cuatro, por la mitad a lo largo y luego otra vez por la mitad a lo largo. Y dejar descansar treinta minutos.
Tercer doblez en cuatro: Estirar siempre para el lado de las aberturas, y en forma rectangular, lo más derecha que se pueda, y doblarla nuevamente en cuatro partes, dejarla descansar treinta minutos.
Cuarto doblez en tres: estirarla y doblarla por última vez en tres partes, y dejarla descansar por lo menos de cuarenta minutos a una hora antes de usarla.
El lado de las aberturas es aquel por donde pueden contarse tres o cuatro masas, según cuantas veces este doblada.
Cuando se estira la primera vez se le forman unos globitos de aire los que se pinchan con mucho cuidado con un escarbadientes para sacarlos.
Siempre debe de estirarse hacia el frente y hacia atrás, nunca hacia los lados. La masa debe espolvorearse lo menos posible con harina y limpiarse ésta y el palote cada vez que se estira la masa.
Hay que dejarla descansar en lugar fresco sobre una bandeja con papel impermeable y taparla con otro papelito.
Si se deja para usarla al día siguiente, hay que cubrirla con un mantelito.
Si se deja en la heladera y al sacarla estuviera muy dura, antes de usar se la deja un ratito afuera para que se ablande de lo contrario se agrieta.
Cuando se la estira para usarla, se hace en todo sentido.
Para preparar esta masa son especiales los días fríos y secos.
Dificultad:
media