Nombre de la receta:
Marmita lorette
Categoria:
Sopas calientes
Ingredientes:
* 2 ½ kg. de pescado (merluza, lenguado, salmón, salmonete, mejillones)
* 500gr. de puerros cortados en trozos
* 750 gr. de cebollas cortadas en tiras
* 1 tronco de apio
* hiervas aromáticas
* 1 litro de vino blanco seco
* 100 gr. de manteca
* ½ litro de crema de leche
* crostones de pan
* agua
* sal y pimienta
Preparacion:
Limpiar raspar los mejillones. Ponerlos a hervir en una cacerola hasta que se abra.
Sacarlos de sus valvas y pasar el agua de cocción por un cedazo.
Preparar un caldo con las cabezas de los pescados, cortadas en trozos.
Añadir el agua de cocción de los mejillones, los puerros, las cebollas, el apio y el vino.
Poner las hierbas aromáticas y dejar hervir durante 30 min. Aprox. Y luego pasar por un tamiz. Con ello abra preparado un fumet.
Colocar los trozos de pescado en una cacerola, salpimentar y añadir el fumet, la manteca y la crema de leche.
Dejar que hierva suavemente durante 15 min. Y rectificar el sazonamiento si fuera necesario.
Poner el pescado en una fuente onda y servir el caldo aparte. Acompañar el plato con unos crostones de pan, fritos en manteca.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
30 minutos
Tiempo de coccion:
50 minutos
Porciones:
6