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Lechón asado

Nombre de la receta:
Lechón asado

Categoria:
Carne de cerdo



Ingredientes:

* 1 lechón de 5 kg.
* 1 cebolla picada
* 3 dientes de ajo picados
* 100 gr. de manteca
* 1 pancito remojado en leche
* 1 ramo de apio picado
* jugo de 2 manzanas
* 1 taza de ciruelas pasas descarozadas

Adobo
* 1 taza de aceite
* 1 cdita. de romero
* 1 cda. de perejil picado
* 1/2 cdita. de orégano
* 5 ajos picados
* 1 taza de aceite
* sal y pimienta


Preparacion:

Freír el apio, la cebolla y el ajo en manteca hasta que se noten dorados. Retirar y agregarle el pan exprimido y desmenuzado y el jugo de manzana. Mezclar bien hasta formar una masa blanda y agregar las ciruelas pasas.

Salar el lechón entero, rellenarlo con esta preparación y darle nuevamente su forma. Cubrir con papel metalizado las orejas y el rabo para evitar que se quemen. Colocar adentro de la boca un trozo de madera.

Asasr al horno o parrilla a fuego lento durante 4 ó 5 horas, rociándolo con el adobo y moviéndolo cada tanto. Si se asa al horno, colocar listones de madera eapaciados para evitar que la piel del cerdotoque la fuente y se pegue, para que su cocción sea pareja.

Una vez cocido, colocarlo en una fuente de servir, retirarle el taco de madera de la boca y reemplazarlo por una manzana. Retirar el papel del rabo de las orejas.

Nota:
Se puede acompañar con tarteletas rellenas, puré de espinacas, manzanas asadas enteras o acarameladas con gelatina de naranjas disuelta en jerez, para darle brillo.


Dificultad:
media

Tiempo de preparacion:
60 minutos

Tiempo de coccion:
300 minutos

Temperatura del horno:
mediano

Freezer:
8 mes

Porciones:
10

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