Nombre de la receta:
Jamón de jabalí
Categoria:
Carne de conejo y caza
Ingredientes:
* 1 jamón de jabalí
* 18 clavos de olor
* 250 gr. de panceta
* 1 litro de vino blkanco
* azúcar
* mostaza
Adobo
* 1 litro de vino blanco
* 1 vaso de coñac
* 1 taza de aceite
* 1 zanahoria cortada en rodajas
* 1 rama de apio cortada en trozos
* 6 dientes de ajo
* 6 clavos de olor
* 1 cebolla picada
* laurel
* tomillo
* sal gruesa
* 1 cdita. de pimienta
Salsa
* 200 gr. de azúcar
* vinagre
* 50 gr. de pasas de uva
* 50 gr. de piñones
* 60 gr. de guindas el vinagre
Preparacion:
Dejar en el adobo el jamón de jabalí, no sin antes retirarle la corteza que lo recubre. Durante 4 días remover con frecuencia. Cumplido el tiempo necesario escurrirlo, y mechar con los clavos de olor. Untarlo ligeramente con mostaza. Colocarlo en una asadera junto con la panceta cortada en cubos y el vino blanco.
Dejar cocer a fuego muy lento. Calcular el tiempo de cocción a razón de 60 minutos por kilo. Cuando el jamón esté cocido, disponerlo en una fuente y espolvorear abundantemente con azúcar. Llevar nuevamente al horno a fuego muy fuerte.
Colocar 200 gr. de azúcar en una cacerola y formar un caramelo. Retirar del fuego y mantener al calor. Agregar un chorrito de vinagre, colocar en el fuego nuevamente y cocer unos minutos más. Añadir el fumet de caza (jugo de la marinada colado y reducido), luego las pasas de uvas, previamente remojadas, los piñones y las guindas. Cocer a fuego muy lento durante unos minutos. Colocar en una salsera.
Servir el jamón acompañado con puré de manzanas, o bien con puré de espinacas bien caliente.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
120 minutos
Freezer:
6 mes
Porciones:
8