Nombre de la receta:
Higos confitados
Categoria:
Caramelos y confites
Ingredientes:
* 1 kg. de higos no muy maduros
* carbonato de amoniaco
* 1 y 1/4 kg. de azúcar
* 150 gr. de glucosa
Preparacion:
Pinchar varias veces los higos a utilizar y colocarlos en agua fría. Cambiar el agua tres veces al día durante 48 horas. Escurrir y ponerlos a hervir con agua y un trocito de carbonatode amoníaco hasta que estén tiernos. Refrescarlos y escurrirlos.
Preparar un almíbar con agua y azúcar a punto de hilo flojo, agregar los higos, darle un hervor y dejarlos hasta el día siguiente. Retirar los higos, hervir el almíbar hasta obtener punto de hilo flojo. Volcar sobre los higos, proceder 5 ó 6 veces agregándole en la última vez, la glucosa.
Nota:
los higos no se sumergen en el almíbar varias veces como las demás confituras, pues se deshacen con facilidad.
Dificultad:
facil