Nombre de la receta:
Galantina de pavo
Categoria:
Entremeses
Ingredientes:
* 1 pavo de 4 kg.
* 400 gr. de carne de ternera
* 400 gr. de tocino fresco
* 250 gr. de tocino ahumado
* 10 pistachos
* 1 lata grande de trufas
* romero
* tomillo
* 2 zanahorias
* 2 puerros
* 2 claras de huevo
* 1/2 vaso de coñac
* sal y pimienta
Acompañamiento
* tarteletas cocidas
* espinacas hervidas
* 21 gr. de gelatina sin sabor
* 1 cda. de manteca
* 50 grs. de jamón cocido
* azúcar
Preparacion:
Chamuscar el pavo. Cortar las patas y los alones. Deshuesarlo y quitarle el pellejo con cuidado, para que quede lo más entero posible. Retirar la pechuga que cortará en filetes. Reservar estos filetes en un bol y salpimentar.
Preparar el siguiente relleno:
Picar la carne de los muslos del pavo, el tocino fresco y el tocino ahumado. Añadir las trufas, los pistachos, el romero y el laurel. Salpimentar. Remojarlo con coñac.
Extender el pellejo del pavo sobre la mesa enharinada. Salpimentar. Poner el relleno encima, en capas sucesivas, alternadas con los filetes de pechuga que ha reservado.
Enrollar cuidadosamente el pellejo y envolver esta galantita en un lienzo. Atar el paquete, dándole una forma alargada, y ponerlo a cocer en una cacerola grande, con las hortalizas, el resto de las hierbas aromáticas y los huesos del pavo. Condimentarlo con más pimienta.
Dejar que hierva durante dos horas, a fuego moderado. Escurrir la galantita y dejarla enfriar
Acompañamiento:
Saltear en la manteca las espinacas hervidas y picadas, con el jamón picado.
Rellenar las tarteletas, espolvorear con abundante azúcar y acaramelar con una plancha caliente.
Servir acompañada con estas tarteletas y rodeada con gelatina, preparada con el caldo de cocción del pavo y clarificada con las claras de los huevos.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
50 minutos
Tiempo de coccion:
120 minutos
Freezer:
3 mes
Porciones:
12