Nombre de la receta:
Galantina de gallina
Categoria:
Entremeses
Ingredientes:
* 1 gallina
* 400 gr. de carne de cerdo
* 400 gr. de carne de vaca
* 200 gr. de jamón cocido
* 1 pancito remojado en leche exprimido
* 4 claras de huevo
* 1 copita de coñac
* sal y pimienta
Caldo
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 rama de apio
* sal
Varios
* ensalada rusa
* huevos rellenos
* gelatina picada
Preparacion:
Deshuesar la gallina, abriendo la piel por el espinazo con un cuchillo filoso; retirar cuidadosamente el esqueleto, quitar las patas y alas, dejando la pechuga adherida a la piel lo más entera posible.
Preparar un relleno en la siguiente forma: pasar por la máquina de picar la carne de cerdo y ternera, el jamón cocido y la miga de pan remojada en leche exprimida colocar esta pasta en un recipiente, salpimentar e incorporar luego 4 claras, ligando todo bien.
Extender la gallina sobre una mesa, salpimentar y rociar con coñac. Colocar el relleno en el interior y coser los bordes, dándole forma redonda y alargada, envolver en una servilleta y atarla con un hilo fuerte.
Colocar en una cacerola con guarnición de verdura y abundante agua y cocinar aproximadamente unas dos horas; una vez cocido, retirar y dejar enfriar prensándola bien.
Cortar en rodajas y acomodar en una fuente con ensalada rusa.
Acompañar con huevos rellenos. Servir rodeada de gelatina preparada con el caldo de cocción.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
40 minutos
Tiempo de coccion:
120 minutos
Freezer:
6 mes
Porciones:
10