Nombre de la receta:
Faisán argamenón
Categoria:
Carne de ave
Ingredientes:
* 1 faisán grande y tierno
* 1 kg. de castañas grandes
* 100 gr. de queso crema
* 2 cdas. de crema de leche
* 180 gr. de manteca
* 1/2 manzana picada
* 1/2 copita de coñac
* 1/2 vaso de vino oporto
* 1 taza de caldo
* fetas de panceta
* romero
* salvia
* puré de manzanas
* 2 cdas. de azúcar
* sal y pimienta
Preparacion:
Desprender la piel exterior de las castañas con la ayuda de un cuchillo filoso. Colocar en una fuente y cocer a fuego mediano hasta que la piel interior se reseque, para poder quitarla con más facilidad.
Pasarlas a una cacerola y cubrirlas con caldo, añadiendo sal y azúcar. Rociar con 50 gr. de manteca. Tapar y dejar cocer a fuego bajo durante 50 minutos, sin remover para no quebrar las castañas.
Picar el hígado del faisán junto a la manzana. Agregar el queso crema, la crema de leche, el coñac, las especias y salpimentar. Mezclar y rellenar el faisán.
Cubrirlo con las fetas de panceta y atarle las patas. Calentar manteca en una cacerola y colocar el faisán y el oporto. Tapar y dejar cocer 45 minutos. Rociar de tanto en tanto con el jugo de cocción.
Se concidera cocido cuando al pinchar un muslo no sale jugo sanguinolento. Retirar, sacar la panceta y colocar en una fuente rodeado del puré de manzanas y las castañas enteras. Rociar con un poco de salsa de cocción.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
35 minutos
Tiempo de coccion:
50 minutos
Freezer:
3 mes
Porciones:
4