Nombre de la receta:
Civet de liebre
Categoria:
Carne de conejo y caza
Ingredientes:
* 1 liebre grande
* 1/4 kg. de pechito de cerdo
* 50 gr. de champiñones
* 50 gr. de panceta
* 50 gr. de manteca
* 40 cebollitas
* 1 cda. de vinagre
* 2 kg. de papas cocidas al vapor
Adobo
* 1 cebolla de tamaño grande
* 2 zanahorias
* 1/2 litro de vino blanco
* 1/2 litro de vino tinto
* 1 cda. de harina
* 50 cc. de aceite
* pimienta en grano
* 1 manojo de hierbas aromáticas
* 2 cditas de sal
Preparacion:
Deshollar y vaciar la liebre. Reservar el higado y la sangre, poniéndolos en un bol con unas gotas de vinagre, para evitar que la sangre coagule.
Cortar la liebre en trozos y ponerla a marinar con el vino tinto, el vino blanco, las zanahorias, la cebolla cortada en rodajas, el manojo de hierbas aromáticas, la pimienta en grano, la sal y 2 y 1/2 cdas. de aceite. Dejar en adobo durante 24 horas, dandole vuelta los trozos de vez en cuando.
Poner la manteca y el resto de aceite en una cacerola. Dorar los champiñones lavados y cortados en cuartos, las cebollitas y el pechito de cerdo cortado en dados pequeños y previamente blanqueados durante 5 min. en agua hirviendo.
Retirar las cebollitas, los champiñones y el pechito y poner en su lugar la panceta y los trozos de liebre bien enjuagados. Dejar que se doren completamente. espolvorear con harina y, cuando ésta se haya incorporado, remojar con el vino de la marinada.
Añadir el manoja de hierbas y dejar cocer a fuego lento, con la cacerola tapada, durante 60 min. rectificar el sazonamiento. Volver a poner el pechito de cerdo, las cebollitas y los champiñones. Añadir el higado diluido en sangre, y proseguir la cocción durante 60 min. más, a fuego lento.
Servir el civet acompañado de papas cocidas al vapor.
Nota:
Se puede acompañar tambien con tallarines, castañas cocidas, cebollas al gratin, puré de champiñones, ciruelas y cerezapasas, o polenta.
Es aconsejable prepararlo con anticipación y calentarlo en el momento de servir.
Dificultad:
dificil
Tiempo de preparacion:
80 minutos
Tiempo de coccion:
120 minutos
Freezer:
6 mes
Porciones:
10