Nombre de la receta:
Chaud-froid de pollo
Categoria:
Carne de ave
Ingredientes:
* 1 pollo tierno de 2 kg.
* 1 hueso de jamón o cuerito de cerdo
* 2 zanahorias
* 1 nabo
1 cebolla grande
* 1 puerro
* perejil
* 2 patas y cuello de pollo
Salsa
* 70 gr. de manteca
* 75 gr. de harina
* 3 cdas. de crema de leche
* 1 yema
* sal y pimienta
Preparacion:
Cocer el pollo a fuego muy bajo en una cacerola con tres litros de agua, junto al hueso de jamón, las zanahorias, el nabo, la cebolla partida en cuatro, el puerro cortado, el mperejil y los sobrantes del pollo. Cuando se note cocido, retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en presas.
Cotinuar la cocción del caldo 45 minutos más, luego colarlo y mezclarle la harina, la manteca, la yema y la crema de leche. Salpimentar. Una vez fría esta salsa volcar una parte sobre las presas de pollo. El resto se coloca en el fondo de la fuente. Decorar con ramitas de perejil y trufas. Servir acompañado de papas pay.
Dificultad:
facil
Tiempo de preparacion:
40 minutos
Tiempo de coccion:
80 minutos
Porciones:
6