Nombre de la receta:
Chaud-froid de pato con cerezas
Categoria:
Carne de ave
Ingredientes:
* 1 pato de 1 y 3/4 kg.
* 1/2 vaso de kirsch
* vino tinto
* 1/2 kg. de cerezas
* 1 latita de trufas
* 2 cdas. de crema de leche
* 50 gr. de foie gras
* 1/2 vaso de coñac
* 1 pizca de azúcar
* 30 gr. de manteca
* 1 hígado de pato picado
* grasa de cerdo
* sal y pimienta
Salsa
* 1 cebolla grande picada
* 2 puerros picados
* 3 zanahorias picadas
* 1 rama de apio picada
* 100 gr. de manteca
* 2 cdas. de extracto de romate
* 1 hueso de ternera con carne
* patas, alas, cuello y cabeza de pato
* 1/2 copa de vino blanco
* 1 litro de agua
* 100 gr. de gelatina
Preparacion:
Para preparar la salsa saltear las verduras en la manteca y agregarle el hueso de ternera y los restos de ave crudos, el extracto de tomate y el vino blanco. Una vez rehogados verter el agua dejar hervir durante 60 minutos aproximadamente.Pasar por colador chino y agregar a la gelatina previamente disuelta en agua caliente.
Deshuezar las cerezas y cocerlas en vino tinto, kirch, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Salpimentar el pato y untarlo con grasa de cerdo. Asarlo al horno a fuego fuerte y dejar enfriar.
Cortar la pechuga en láminas con un cuchillo bien filoso. Colocar sobre una rejilla y cubrir con las trufas picadas. bañar con la salsa y dejar que se enfríe. Mezclar el hígado de patp, la crema de leche, la manteca y el foie gras con medio vaso de coñac. Salpimentar. Untar con esta mezcla las láminas de pechuga y volver a ubicar la pechuga en su lugar, devolviéndole su forma primitiva.
Colocar el pato en una fuente y alrededor las cerezas con una almendra tostada y pelada dentro de cada una. Rociar el pato con el resto de la salsa. Decorar con brochettes de cerezas elternando con aceitunas negras. Servirlo frío.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
80 minutos
Tiempo de coccion:
60 minutos
Temperatura del horno:
mediano
Tiempo en el microondas:
42 minutos
Porciones:
6