Nombre de la receta:
Chaud-froid blanca
Categoria:
Salsas frías
Ingredientes:
* 100 gr. de manteca
* 2 cdas. de harinas colmadas
* ½ litro de leche
* 5 hojas (10 gr.) de cola de pescado (previamente remojada en agua fría)
* 200 gr. de crema de leche
Preparacion:
Poner en un recipiente enlosado y e asiento redondo 100 gr. de manteca; colocar al fuego y agregarle cuando esté derretida 2 cdas. de harinas colmadas; cocinar un momento la harina con la manteca y agregarle ½ litro de leche; dejar cocinar un rato y ponerle 5 hojas (10 gr.) de cola de pescado (previamente remojada en agua fría); continuar cocinando a fuego lento mientras se va revolviendo hasta que hierva y agregarle por último 200 gr. de crema de leche; revolver, sacar del fuego, condimentar bien y continuar revolviéndola hasta que esté fría.
Se la emplea generalmente en platos fríos.