Nombre de la receta:
Carré con pure de manzanas
Categoria:
Carne de cerdo
Ingredientes:
* 1 carré de 1 y 3/4 kg.
* 1 y 1/4 kg. de manzanas verdes
* 1/2 kg. de manzana picada
* 100 gr. de panceta ahumada
* 100 gr. de nueces picadas
* 200 gr. de ciruelas secas
* 20 gr. de manteca
* jugo de 3 naranjas
* 2 copitas de coñac
* 1 cubito de caldo
* 2 cdas. de azúcar
* 1 cda. de mostaza
* sal y pimienta
Preparacion:
Remojar las ciruelas en el coñac durante 2 horas.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y sacarles el centro. Colocarlas en una cacerolita con 1 cda. de agua. Tapar y dejar hervir a fuego muy bajo hasta que estén cocidas. Hacer un puré y mantenerlo tibio. Agregar la manteca en el momento de servir.
Extender el carré, salpimentarlo, y distribuir en el centro en forma pareja la panceta, la manzana, las nueces picadas y, sobre ellas, las ciruelas escurridas. Enrrollar, sujetar con un piolín y cocer los bordes.
Colocar en una fuente de horno, cubrir hasta la mitad con agua, agregar el cubito de caldo desmenuzado, y asar hasta que esté dorado dándole vuelta 1 ó 2 veces. Agregarle el jugo de naranja, mezclado con azúcar y la mostaza.
Quitar el cordel y colocar nuevamente al horno. Saltear repetidamente hasta que la cubierta quede glaceada. Cortar en rodajas y servir acompañado con puré de manzanas.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
25 minutos
Tiempo de coccion:
90 minutos
Temperatura del horno:
mediano
Freezer:
8 mes
Porciones:
8