Nombre de la receta:
Buseca
Categoria:
Sopas calientes
Ingredientes:
* 1 ½ kg. de mondongo
* ½ kg. de librillo
* 100 gr. de jamón en un trozo
* 1 chorizo colorado
* 1 apio picado
* 1 kg. de tomates picados
* ½ kg. de papas peladas y cortadas en dados
* 2 cebollas
* puerros picados
* 4 zanahorias pequeñas cortadas en rodajas finas
* 1 ají picado
* 4 dientes de ajo picados
* 500 gr. de porotos cocidos
* 1 hoja de laurel
* 100 gr. de aceite
* 1 cubito de caldo de carne
* 150 gr. de queso parmesano rallado
* 2 litros de agua
* sal y pimienta
Preparacion:
Hervir el mondongo y el librillo en abundante agua salada. Escurrir y cortar en bastoncitos pequeños.
En un recipiente grande, rehogar en aceite, durante 5 minutos los puerros, el ají, la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas finas, los tomates y el apio.
Añadir el mondongo, el librillo, el agua caliente y el cubito de caldo. Salpimentar y dejar a fuego bajo, durante 45 min., agregando agua o caldo si fuera necesario.
Incorporar las papas y los porotos, y cuando estén cocidas las papas, agregar el jamón picado, el chorizo cortado en rodajas, y los ajos.
Servir acompañado de queso rallado.
Dificultad:
media
Tiempo de preparacion:
50 minutos
Tiempo de coccion:
45 minutos
Porciones:
8