Nombre de la receta:
Arroz a la valenciana
Categoria:
Arroz
Ingredientes:
* 2 pocillos de arroz
* 1 pollo cortado en trozos
* 400 gr. de lomo de cerdo
* 600 gr. de conejo
* 1/2 kg. de pulpo hervido
* 1 anguila chica desvicerada
* 8 langostinos
* 1 kg. de mejillones
* 3 calamares
* 1 calamar cortado en rodajas
* 16 almejas
* 5 alcauciles cortados en gajos
* 1/2 taza de arvejas frescas
* 100 gr. de chauchas cortadas en trozos
* 2 morrones rojos
* 8 dientes de ajo picado
* 1 cebolla picada
* 4 tomates frescos pelados
* 2 cdas. de perejil picado
* 3/4 taza de aceite o manteca
* 1 cápsula de azafrán
* sal y pimienta
Preparacion:
Asar los morrones pelarlos y cortarlos en tiras. Limpiar y hervir el pulpo, y cortarlo en trocitos. Poner los mejillones y las almejas limpias, con muy poca agua, en el fuego hasta que se abran.
Retirarlas y quitarles el caparazón menos a 16 majillones, a los que dejamos medio caparazón para decorar.Guardar el agua y pasarla por un lienzo, para eliminarle los restos de arenilla que contiene. Dar un hervor ligero a los langostinos.
En un recipiente grande y plano, o paellera, poner la manteca o aceite, y freír en ella las carnes de pollo, cerdo y conejo, trozadas. Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando se noten bien fritas, retirarlas.
Cambiar el aceite sin limpiar la sartén. Echar las cebollas, los alcauciles, los calamares y dejar rehogar. Agregar el ajo, perejil picado (reservando un poco) y los tomates picados. Dejar unos minutos y, cuando se note que la preparación está bien caliente, añadir las carnes cocidas.
Mezclar y agregar el arroz lavado, el azafrán y 10 tacitas de caldo (formado al hervir los mariscos). Incorporar las chauchas y arvejas. Salpimentar. Poner a fuego fuerte hasta que hierva, y luego cocer 10 min. a fuego mínimo.
Agregar el pulpo y la anguila cortados en trozos chicos, dejar cocer 8 min. agregar los mejillones con sus cáscaras y cocer 3 min. más. Retirar, agregar los mejillones restantes, langostinos, morrones asados y espolvorear con el resto del perejil.
Dejar descansar 10 minutos y servir. Es plato único. Acompañarlo con un buen postre.
Nota:
Como el recipiente es grande como para hacerlo en casa, es conveniente ir moviendo la paella a medida que se cocina para que el calor resulte parejo.
Una buena solución es preparar un trípode de hierro y cocinar al carbón en una parrilla. Su gusto es exquisito.
Dificultad:
dificil
Tiempo de preparacion:
45 minutos
Tiempo de coccion:
20 minutos
Freezer:
1 mes
Porciones:
9