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Antipasto italiano

Nombre de la receta:
Antipasto italiano

Categoria:
Conservas



Ingredientes:

* 2 kg. de berenjenas
* 2 kg. de pimientos o ají
* 2 litros de vinagre
* 200 gr. de aceitunas verdes envasadas
* 100 gr. de anchoas en salmuera
* 1 cdita. de perejil picado
* 1 cdita de orégano
* hojitas de albahaca
* 1 cdita. de clavos de olor
* 1 cda. de pimienta en grano
* aceite de oliva
* sal y pimienta


Preparacion:

Limpiar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor.Espolvorearlas con sal y dejarlas 1 hora dentro de un colador.

Limpiar y lavar los pimientos, eliminando las semillas y nervaduras.

Calentar el vinagre con los clavos de olor y la pimientas en grano. Hervir unos minutos los pimientos o ajíes, retirarlos con una espumadera, escurrir y apoyarlas sobre una tela para sacarle la humedad.

Hacer lo mismo con las erenjenas, estrujándolas antes de echarlas al vinagre que se utilizó para los pimientos.

Colocarlas en frascos esterilizados alternando con albahaca, las anchoas, el perejil y, las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas.

Hacer capas, salpimentar y echar el aceite hasta terminar. llenar hasta 2 cm. del borde. Cerrar herméticamente y esterilizar durante 30 minutos.

Se conserva hasta 8 meses.


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